របៀបជ្រើសរើសពូជដំឡូងដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ
ដំឡូងគឺជាដំណាំសំខាន់សម្រាប់កសិករ និងអ្នកដាំដុះតាមផ្ទះដូចគ្នា ប៉ុន្តែការជ្រើសរើសពូជត្រឹមត្រូវអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា ជាពិសេសនៅពេលរសជាតិជាអាទិភាព។ មិនថាអ្នកកំពុងដាំសម្រាប់ផលិតពាណិជ្ជកម្ម ឬការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួនទេ ការយល់ដឹងអំពីកត្តាដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិនឹងដឹកនាំការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នក។ នេះគឺជាគន្លឹះអ្នកជំនាញដើម្បីជួយអ្នកជ្រើសរើស និងដាំដុះដំឡូងបារាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
1. ពិចារណាពីភាពសមស្របតាមតំបន់
ដំឡូងលូតលាស់នៅពេលដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្របទៅនឹងពូជរបស់វា។ ពូជដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់អាកាសធាតុជាក់លាក់ទំនងជាផលិតមើមដែលមានសុខភាពល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាឧទាហរណ៍ ដំឡូងដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលមានប្រភេទដីសមស្រប និងសីតុណ្ហភាពកកកុញសមាសធាតុគីមីជីវៈដ៏ប្រសើរដូចជាម្សៅ និងស្ករ ដែលជួយបង្កើនរសជាតិ។ នេះ។ ការចុះឈ្មោះរដ្ឋនៃសមិទ្ធិផលបង្កាត់ពូជ ផ្តល់នូវអនុសាសន៍លម្អិតសម្រាប់តំបន់សមរម្យសម្រាប់ពូជនីមួយៗ។
2. យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌សាច់
ខណៈពេលដែលពណ៌ស្បែកមិនកំណត់រសជាតិ ពណ៌សាច់ផ្តល់នូវតម្រុយដ៏មានតម្លៃ៖
- ពូជសាច់ស មានផ្ទុកបរិមាណម្សៅខ្ពស់ និងល្អសម្រាប់ដំឡូង mashed creamy ។
- ដំឡូងមានសាច់លឿង សម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotenoids ដែលផ្តល់រសជាតិផ្អែមបន្តិច។
- ពូជសាច់ក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ មានផ្ទុកសារធាតុ anthocyanins ដែលផ្តល់នូវសារធាតុសំខាន់ៗ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបន្ថែម ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។
3. វាយតម្លៃមាតិកាម្សៅ
កម្រិតម្សៅមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាព និងការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិ៖
- ម្សៅទាប (<14%)៖ ដំឡូងរឹងល្អសម្រាប់សាឡាដ និងអាំង។
- ម្សៅមធ្យម (១៤-១៧%)៖ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចៀន និងបំពង។
- ម្សៅខ្ពស់ (> 17%)៖ ល្អសម្រាប់ការដុតនំ និងកិន ដោយសារតែភាពរលោងរបស់វា។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រសជាតិត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយអាស៊ីតខ្លាញ់និងជាតិស្ករច្រើនជាងដោយម្សៅតែឯង។ កសិករនៅរយៈទទឹងខាងជើងអាចសង្កេតឃើញបរិមាណម្សៅខ្ពស់ជាងបន្តិច ដោយសារឥទ្ធិពលអាកាសធាតុ ដែលបង្កើនគុណភាពចម្អិនអាហារ។
4. វាយតម្លៃការវាយតម្លៃរសជាតិ
នៅតាមតំបន់ជាច្រើន ស្ថាប័នស្រាវជ្រាវរបស់រដ្ឋាភិបាល និងកសិកម្មផ្តល់ពិន្ទុរសជាតិដល់ពូជដំឡូង ជាញឹកញាប់ក្នុងមាត្រដ្ឋាន 1 ដល់ 5 ។ រកមើលពូជដែលវាយតម្លៃថា "ល្អ" ឬ "ល្អ" នៅក្នុង ការចុះឈ្មោះរដ្ឋនៃសមិទ្ធិផលបង្កាត់ពូជ ឬដោយក្រុមប្រឹក្សាកសិកម្មក្នុងស្រុក។ ការធ្វើតេស្តរសជាតិអន្តរជាតិប្រើមាត្រដ្ឋាន 9 ចំណុចសម្រាប់ភាពខុសគ្នាដ៏ប្រសើរ។
5. ភាពចាស់ទុំ និងពេលវេលាទុំ
ពូជពាក់កណ្តាលរដូវ និងចុងទុំ ច្រើនតែលើសពូជដើមទុំតាមរសជាតិ។ ពូជទាំងនេះមានពេលច្រើនក្នុងការប្រមូលផ្តុំម្សៅ និងសារធាតុស្ងួត ដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ យោងតាមអ្នកជំនាញកសិកម្មលោក Stanislav Maltsev ពូជចុងជាធម្មតាមានទឹកតិច និងម្សៅច្រើន ដែលជួយបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
ពូជដំឡូងដែលបានណែនាំសម្រាប់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ
នេះគឺជាពូជដែលដំណើរការកំពូលមួយចំនួន ដែលធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ និងផលិតភាព៖
- 'Bellarosa' (អាឡឺម៉ង់) : ភាពចាស់ទុំដំបូងជាមួយនឹងវាយនភាព creamy, fluffy; ល្អសម្រាប់ការកិន និងចៀន។
- 'កាឡា' (អាឡឺម៉ង់)៖ ពូជពាក់កណ្តាលរដូវដែលល្បីល្បាញដោយសារភាពសម្បូរបែបរបស់វានៅក្នុងសាឡាត់ និងស៊ុប។
- 'Adirondack Blue' (សហរដ្ឋអាមេរិក)៖ ពូជសាច់ពណ៌ស្វាយដ៏ទាក់ទាញ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាកសមសម្រាប់ការអាំង។
- 'Nevsky' (រុស្ស៊ី)៖ ជាជម្រើសដែលអាចទុកចិត្តបានជាមួយនឹងសាច់ពណ៌សរឹងមាំ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ុប និងសាឡាដ។
ការជ្រើសរើសពូជដំឡូងត្រឹមត្រូវគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈ និងវិទ្យាសាស្ត្រ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការយល់ដឹងអំពីលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ក្នុងតំបន់ ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបដែលមានបំណង និងលក្ខណៈសម្បត្តិជីវគីមី។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំទាំងនេះ និងប្រឹក្សាជាមួយប្រភពល្បីឈ្មោះដូចជាការចុះឈ្មោះរដ្ឋ អ្នកអាចដាំដុះដំឡូងដែលពេញចិត្តអតិថិជន ឬគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិ និងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។