ដំឡូង៖ ជាសម្ព័ន្ធមិត្តដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
ដំឡូងបារាំង ដែលជាអាហារចំរុះ និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ពេលខ្លះត្រូវបានជៀសវាង ដោយសារតែមានការព្រួយបារម្ភអំពីសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងលេចចេញបានគូសបញ្ជាក់ថា វិធីសាស្ត្ររៀបចំមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ការកែប្រែដ៏សាមញ្ញមួយ - ការដុតនំដំឡូងជាមួយនឹងស្បែករបស់ពួកគេ - អាចធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងចំពោះអង្ករស ដែលជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក។
សន្ទស្សន៍ glycemic និងការរៀបចំដំឡូង
GI វាស់ល្បឿនអាហារបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ នេះបើតាមការស្រាវជ្រាវរួមរបស់រដ្ឋបាលអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ និងសាកលវិទ្យាល័យ Kyung Hee ក្នុងប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូង៖
- ដំឡូងឆ្អិនGI នៃ 93.6
- ដំឡូងដុតនំ (ជាមួយស្បែក)GI នៃ 78.2
- ចៀនបារាំងGI នៃ 41.5
- នំផេនខេកដំឡូងGI នៃ 28
ខណៈពេលដែលអាហារដែលមាន GI ទាបដូចជាដំឡូងបំពង និងដំឡូងបារាំងអាចមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វាអាចបង្កហានិភ័យដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងជាដើម។ សម្រាប់ជម្រើសដែលមានតុល្យភាព ដំឡូងដុតនំបានលេចចេញជាជម្រើសដ៏ប្រសើរ ដោយផ្តល់នូវ GI កម្រិតមធ្យមដោយគ្មានខ្លាញ់លើស។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការដុតនំដំឡូងជាមួយស្បែក
សំបកដំឡូងដើរតួជារបាំងមួយ បន្ថយល្បឿននៃការបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាគ្លុយកូស ដែលជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យស្ថិតស្ថេរ។ នេះអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលត្រូវបានរំលាយយឺតជាងធញ្ញជាតិចម្រាញ់។
ការស្រាវជ្រាវដោយសាកលវិទ្យាល័យ Nevada ទីក្រុង Las Vegas បានសិក្សាលើអ្នកចូលរួម 24 នាក់ដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងរយៈពេល 12 សប្តាហ៍។ ពាក់កណ្តាលបានញ៉ាំដំឡូងបារាំងដុតជាមួយស្បែករបស់គេ ចំណែកពាក់កណ្តាលទៀតញ៉ាំអង្ករសដែលមានកាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាតសមមូល។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាក្រុមដំឡូងមានបទពិសោធន៍កាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមតមអាហារ និងរង្វង់ចង្កេះ ដោយបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ។
អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ
សំបកដំឡូងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ វីតាមីន B6 ជាតិ folate និងប៉ូតាស្យូម ដែលរួមចំណែកដល់សុខភាពទូទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផ្គូផ្គងដំឡូងជាមួយអាហារផ្សេងទៀតអាចបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ឧទាហរណ៍៖
- ការជំរុញប្រូតេអ៊ីន៖ ការផ្គូផ្គងជាមួយសាច់មាន់ដុតដោះស្រាយមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាបក្នុងដំឡូង។
- ការបន្ថែមជាតិសរសៃ៖ ការបន្ថែមសាឡាដស្រស់បង្កើនការទទួលទានជាតិសរសៃ និងមីក្រូសារជាតិ។
ការគ្រប់គ្រងផ្នែកគឺជាគន្លឹះ
ថ្វីបើមានអត្ថប្រយោជន៍ក៏ដោយ ការសម្របសម្រួលគឺចាំបាច់ណាស់។ ការបម្រើតែមួយ - អំពីទំហំនៃស៊ុតបី - ផ្តល់នូវការទទួលទានមានតុល្យភាពដោយមិនផ្ទុកកាឡូរីច្រើនពេក។
ដំឡូងបារាំងនៅពេលរៀបចំ និងទទួលទានដោយយកចិត្តទុកដាក់ អាចជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សុខភាពសម្រាប់អង្ករស ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកតាមដានកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ ការដុតនំពួកវាជាមួយនឹងស្បែករបស់ពួកគេរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម ផលប៉ះពាល់កម្រិត glycemic កម្រិតមធ្យម និងគាំទ្រការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ តាមរយៈការបញ្ចូលការគ្រប់គ្រងផ្នែក និងការផ្គូផ្គងប្រកបដោយតុល្យភាព ដំឡូងអាចក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារដែលមានជីវជាតិ និងជំនួយដល់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
