សម្រាប់កសិករ មេចុងភៅ និងចុងភៅតាមផ្ទះដូចគ្នា ដំឡូងគឺជាអាហារសំខាន់ដែលអាចបំប្លែងទៅជាចានរាប់មិនអស់ - ពីដំឡូងបំពង និងដំឡូងបំពង ទៅជាសាឡាដ និងស៊ុប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំឡូងមានអាយុកាលមានកំណត់ ប្រសិនបើរក្សាទុកមិនបានត្រឹមត្រូវ ដោយសារការដុះពន្លកធ្វើឱ្យពួកគេមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។ នេះគឺជាគន្លឹះសំខាន់ៗចំនួនប្រាំមួយដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការរក្សាទុកដំឡូងរបស់អ្នកនៅក្នុងបរិយាកាសដ៏ល្អប្រសើរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវានៅស្រស់ និងគ្មានពន្លករហូតដល់ប្រាំមួយខែ។
1. ទុកក្នុងទីងងឹត
ការប៉ះពន្លឺគឺជាពិរុទ្ធជនចម្បងមួយសម្រាប់ការដុះពន្លក និងភាពបៃតងនៅក្នុងដំឡូង។ នៅពេលប៉ះនឹងពន្លឺ ដំឡូងចាប់ផ្តើមផលិតសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីល ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌បៃតង និងរសជាតិ។ អាក្រក់ជាងនេះទៅទៀត ដំណើរការធ្វើឱ្យបៃតងនេះអាចបង្ហាញពីវត្តមានរបស់សារធាតុ solanine ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺ ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ ការរក្សាទុកដំឡូងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតដូចជាបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់ បន្ទប់ក្រោមដី ឬកន្លែងដែលមានម្លប់ផ្សេងទៀតអាចជួយរក្សាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
2. រក្សាសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 45–50°F (7–10°C)
ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការរក្សាទុកដំឡូងរយៈពេលយូរ។ យោងតាមលោក Jamey Higham ប្រធានគណៈកម្មាការដំឡូង Idaho សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 45-50 ° F គឺល្អបំផុត។ ប្រសិនបើទុកត្រជាក់ពេក (ក្រោម 42°F) ម្សៅក្នុងដំឡូងបំប្លែងទៅជាជាតិស្ករ ដែលប៉ះពាល់ដល់ទាំងរសជាតិ និងលទ្ធផលចម្អិនអាហារ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សីតុណ្ហភាពលើសពី 55°F នឹងពន្លឿនការខះជាតិទឹក ដែលនាំទៅដល់ការរួញ ហើយនៅទីបំផុតការពន្លក។ កសិករ និងអ្នកផ្ទុកគួរតែត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវកន្លែងស្តុកទុក ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងជួរនេះ ដើម្បីធានាបាននូវអាយុកាលធ្នើវែងបំផុត។
៧.១. ធានាឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលត្រឹមត្រូវ។
ដំឡូងត្រូវការខ្យល់ដើម្បីការពារការឡើងសំណើម ដែលអាចជំរុញឱ្យមានផ្សិត និងរលួយ។ ធុងចំហរ ដូចជាថង់ក្រដាស កន្ត្រក និងបាវ burlap អនុញ្ញាតឱ្យមានចរន្តខ្យល់ ដែលធ្វើអោយដំឡូងស្ងួត និងស្រស់។ Blogger Jerry James Stone ផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាទុកដំឡូងនៅក្នុងថង់ក្រដាសបើកចំហដើម្បីបន្តភាពស្រស់រហូតដល់ប្រាំមួយខែ។ ការធានាឱ្យមានលំហូរខ្យល់ត្រឹមត្រូវអាចជាជំហានតូចមួយ ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការផ្ទុកពាណិជ្ជកម្ម និងផ្ទះដូចគ្នា។
4. ទុកដំឡូងឱ្យឆ្ងាយពីខ្ទឹមបារាំង
ដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំងអាចមើលទៅដូចជាដៃគូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែពួកគេគួរតែរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា។ ខ្ទឹមបារាំងបញ្ចេញឧស្ម័នអេទីឡែន ដែលជាអរម៉ូនរុក្ខជាតិធម្មជាតិដែលពន្លឿនការទុំនៅក្នុងផលិតផលនៅក្បែរនោះ។ នៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអេទីឡែន វាជំរុញឱ្យមានការពន្លក ធ្វើឱ្យអាយុកាលធ្នើរបស់វាខ្លី។ ការរក្សាទុកពួកវាដោយឡែកពីគ្នាកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នេះ ជួយឱ្យដំឡូងរក្សាគុណភាពបានយូរ។
5. ជៀសវាងទូរទឹកកក
វាអាចជាការទាក់ទាញក្នុងការទុកដំឡូងនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីរក្សាវាឱ្យត្រជាក់ ប៉ុន្តែទូរទឹកកកមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដំឡូងឆៅដែលមិនទាន់កាត់នោះទេ។ សីតុណ្ហភាពទាបអាចបណ្តាលឱ្យ "ជាតិផ្អែមដែលបណ្ដាលមកពីត្រជាក់" ដែលម្សៅបំប្លែងទៅជាជាតិស្ករ។ ដំណើរការនេះមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបណ្តាលឱ្យងងឹតអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងបង្កើនការបង្កើត acrylamide ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏មានសក្តានុពល យោងតាមរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិក (FDA)។ ការទុកដំឡូងចេញពីទូរទឹកកក ធានាបានទាំងសុវត្ថិភាព និងរសជាតិ។
6. ការថែទាំពិសេសសម្រាប់ការកាត់ដំឡូង
ប្រសិនបើអ្នកបានបក ឬកាត់ដំឡូងរួចហើយ នោះគឺជាករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ "គ្មានទូរទឹកកក"។ ដំឡូងដែលបកឬកាត់អាចកត់សុី និងប្រែពណ៌ត្នោតពេលប៉ះនឹងខ្យល់។ ដើម្បីរក្សាវា សូមដាក់ដំឡូងបារាំងកាត់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់មួយដើម្បីគ្របវាឱ្យសព្វ រួចទុកក្នុងទូទឹកកក។ ប្រើវាក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុត។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយការពារការឡើងពណ៌ត្នោតខណៈពេលដែលពង្រីកភាពស្រស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី។
ដោយធ្វើតាមគន្លឹះនៃការផ្ទុកដ៏សាមញ្ញទាំងនេះ អ្នកអាចរក្សាដំឡូងឱ្យនៅស្រស់ រសជាតិ និងគ្មានពន្លកបានរហូតដល់ប្រាំមួយខែ។ មិនថាអ្នកកំពុងរក្សាទុកដំឡូងនៅក្នុងកសិដ្ឋានធំ ឬនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចទេ ការគ្រប់គ្រងពន្លឺ សីតុណ្ហភាព និងខ្យល់ចេញចូល អាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់ក្នុងការបង្កើនអាយុកាលធ្នើ និងកាត់បន្ថយកាកសំណល់។ អត្ថប្រយោជន៍ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែអ្នកប្រើប្រាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់ការអនុវត្តអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាពដោយកាត់បន្ថយការខូចគុណភាព។