ការដាស់តឿនអាឡែរហ្សី៖ ការដាក់ស្លាកត្រឹមត្រូវ ការផលិតយ៉ាងម៉ត់ចត់អាចជួយអ្នកកែច្នៃជៀសវាងបញ្ហា

Drew McDonald ដឹងពីសារៈសំខាន់នៃភាពត្រឹមត្រូវក្នុងការដាក់ស្លាកសញ្ញាអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងអាហារផងដែរ។

អនុប្រធានផ្នែកគុណភាព សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងបទប្បញ្ញត្តិនៅ ក្រុមជំនុំបងប្អូនផលិត នៅទីក្រុង Salinas រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា មានកូនស្រីអាយុ 10 ឆ្នាំម្នាក់ដែលមានអាឡែស៊ីជាមួយសណ្តែកដី។

គាត់បាននិយាយថា "នាងមិនអាចដកដង្ហើមបានទេ" ។ “វា​ជា​ប្រតិកម្ម​អាក្រក់​ណាស់។ សំណាង​ល្អ វា​បាន​កើត​ឡើង​តែ​ម្តង»។

ប៉ុន្តែ​នោះ​មាន​ន័យ​ថា​គាត់​និង​ប្រពន្ធ​គាត់​ដែល​ជា​អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​ខាង​អាហារ​សួរ​សំណួរ​ពេល​ពួកគេ​ចូល​ភោជនីយដ្ឋាន។ ហើយពួកគេអានស្លាកសញ្ញាអាហារ រដ្ឋបាល​ចំណីអាហារ​និង​ឪ​ស​ថ តម្រូវឱ្យ​មាន​បញ្ជី​យ៉ាង​ច្បាស់​ជា​ភាសា​សាមញ្ញ​នូវ​សារធាតុ​ផ្សំ​ទាំងអស់ – ឬ​ប្រូតេអ៊ីន​ណាមួយ​ដែល​បាន​មក​ពី “ធំប្រាំបី” ដែល​ទទួលខុសត្រូវ​ចំពោះ 90 ភាគរយ​នៃ​សហរដ្ឋអាមេរិក អាហារ អាឡែស៊ី៖ ទឹកដោះគោ ស៊ុត ត្រី សំបកខ្យង គ្រាប់ដើមឈើ ស្រូវសាលី សណ្ដែកដី និងសណ្តែកសៀង។

"នៅក្រោម ការដាក់ស្លាកសញ្ញាអាឡែរហ្សីអាហារ និងច្បាប់ការពារអ្នកប្រើប្រាស់ឆ្នាំ 2004លោក Douglas Karas អ្នកនាំពាក្យ FDA បាននិយាយថា អាហារទាំងនោះត្រូវតែកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅលើស្លាកសញ្ញានៃអាហារវេចខ្ចប់។

យោងតាម ​​McDonald ស្លាកដែលមានធាតុផ្សំដែលសរសេរចេញ - គាំទ្រដោយការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ - គឺជាគន្លឹះសម្រាប់មនុស្សដូចជាកូនស្រីរបស់គាត់។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​គោល​ដៅ​គឺ​មិន​ចាំ​បាច់​ដើម្បី​ជៀស​វាង​សារធាតុ​អាលែហ្សី​ទេ។ "គោលដៅគឺដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាយើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីជួយអ្នកប្រើប្រាស់អាឡែស៊ីដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណអាហារឬគ្រឿងផ្សំដែលបំពានដូច្នេះពួកគេអាចជៀសវាងពួកគេ។"

លើសពីនេះទៀត ច្បាប់ទំនើបកម្មសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ អំពាវនាវ​ឱ្យ​ក្រុមហ៊ុន​មាន​ការ​គ្រប់​គ្រង​ការ​បង្ការ​នៅ​នឹង​កន្លែង​សម្រាប់​សារធាតុ​អាលែហ្សី។ ស្របពេលជាមួយនោះ ការត្រួតពិនិត្យបង្ការដែលបានស្នើឡើងរបស់ FDA សម្រាប់ច្បាប់ស្តីពីចំណីអាហាររបស់មនុស្សនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ សម្រាប់ការធ្វើអត្ថាធិប្បាយជាសាធារណៈនឹងតម្រូវឱ្យការវិភាគគ្រោះថ្នាក់នៃកន្លែងដោះស្រាយអាលែហ្សីអាហារថាតើវាបង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់សំខាន់ៗដែរឬទេ។

លោក Karas បាននិយាយថា "ប្រសិនបើដូច្នេះ ការត្រួតពិនិត្យការការពារអាឡែហ្សីននឹងត្រូវអនុវត្ត ដើម្បីការពារទំនាក់ទំនងឆ្លងពីអាឡែរហ្ស៊ីអាហារ និងធានាថាអាឡែហ្ស៊ីទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ស្លាកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ"។

បញ្ហានៅក្នុង Fresh-Cut

Steve Taylor សាស្ត្រាចារ្យនៅនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងបច្ចេកវិទ្យា និងជាសហនាយកនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលផ្តល់មូលនិធិ កម្មវិធីស្រាវជ្រាវ និងធនធានអាឡែហ្ស៊ីអាហារ មានមូលដ្ឋាននៅសាកលវិទ្យាល័យ Nebraska-Lincoln បាននិយាយថា ការដោះស្រាយជាមួយនឹងសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីគឺថ្មីសម្រាប់ផ្នែកដែលកាត់ថ្មីៗ ប្រៀបធៀបទៅនឹងឧស្សាហកម្មកែច្នៃអាហារទាំងមូល ដោយសារតែគំនិតនៃកញ្ចប់សាឡាដ និងផលិតកញ្ចប់អាហារសម្រន់ទើបតែបានលេចឡើងក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះ។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​កម្មវិធី​ស្រាវជ្រាវ និង​ធនធាន​អាលែហ្សី​អាហារ … មាន​ក្រុមហ៊ុន​សមាជិក​ចំនួន ៨០ បូក​នឹង​ក្រុមហ៊ុន​។ "ភាគច្រើននៃអ្នកធំដែលអ្នកនឹងឃើញម៉ាករបស់ពួកគេនៅហាងលក់គ្រឿងទេស ... មិនមែនជាឧស្សាហកម្មកាត់ថ្មីខ្លាំងណាស់ព្រោះខ្ញុំគិតថាបញ្ហានេះគឺថ្មីជាងនេះបន្តិចសម្រាប់ពួកគេ" ។

ហើយមិនមែនអាឡែហ្ស៊ីទាំងប្រាំបីដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណសុទ្ធតែជាបញ្ហានៅក្នុងប្រតិបត្តិការកាត់ថ្មីៗនោះទេ។

លោក Trevor Suslow បាននិយាយថា "ខ្ញុំគិតថាបញ្ជីនៃសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដែលពាក់ព័ន្ធបំផុតចំពោះផលិតផលកាត់ថ្មីៗអាចជាប្រភពសំខាន់ៗ និងតិចតួចជាច្រើន ប៉ុន្តែទឹកដោះគោ គ្រាប់ដើមឈើ ជាតិស្អិត Gluten ស្រូវសាលី សណ្ដែកដី និងប្រហែលជាស៊ុត ប្រហែលជាជារឿងធម្មតាបំផុត"។ , អ្នកឯកទេសស្រាវជ្រាវផ្នែកបន្ថែមនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ា, ដាវីស។ គាត់ធ្វើការបណ្តុះបណ្តាលលើប្រធានបទដែលរួមមានបញ្ហានៃវត្តមានដោយចេតនា និងអចេតនានៃសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងសាឡាត់ និងដំណោះស្រាយអាហារដែលបានបន្ថែមតម្លៃបន្ថែម ដែលគាត់បានបង្កើតបទបង្ហាញអំពី PowerPoint លម្អិត។

Suslow បាននិយាយថា "ម៉ាស៊ីនកែច្នៃស្រស់ត្រូវតែមានសេចក្តីប្រកាស/ការដាក់ស្លាកសញ្ញា និងផែនការការពារការចម្លងរោគដែលអនុលោមតាមតម្រូវការដែលរួមបញ្ចូលអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ពួកគេ និងសកម្មភាពគ្រប់គ្រងក្នុងផ្ទះ" ។

ជាទូទៅ Taylor បាននិយាយថា បញ្ហាទូទៅបំផុតកើតឡើងជាមួយសណ្តែកដី គ្រាប់ដើមឈើ និងទឹកដោះគោ។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ទឹក​ដោះ​គោ​កើត​ឡើង​ដោយ​សារ​តែ​វា​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​មាន​គ្រប់​ទីកន្លែង។ “សណ្តែកដី និងគ្រាប់ដើមឈើគឺជាសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដ៏មានឥទ្ធិពលខ្លាំង។ មនុស្ស​មាន​ទំនោរ​នឹង​ប្រតិកម្ម​ចំពោះ​កម្រិត​ដ៏​តូច​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច ដូច្នេះ​វា​មិន​មាន​កំហុស​ធំ​ដុំ​ទេ​មុន​ពេល​មាន​នរណា​ម្នាក់​ឈឺ»។

កំហុសគឺប្រហែលជាពិរុទ្ធជនដ៏ធំបំផុតក្នុងការប្រមូលសារឡើងវិញជុំវិញសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី ដែលជាមូលហេតុដែលផែនការគ្រប់គ្រងផ្ទៃក្នុងគួរតែរួមបញ្ចូលការធ្វើឱ្យប្រាកដថាស្លាកសញ្ញាត្រឹមត្រូវត្រូវបានដាក់នៅលើផលិតផលត្រឹមត្រូវ។

Taylor បាននិយាយថា "ឧស្សាហកម្មមាន និងទទួលបានភាពត្រឹមត្រូវ 99.9 ភាគរយ" ។ “ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលពួកគេធ្វើខុស ពួកគេមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុអាឡែហ្សីនដែលមិនបានប្រកាសនៅក្នុងកញ្ចប់ខុស ដូច្នេះវាតែងតែនាំទៅរកការហៅមកវិញ។

“ប្រសិនបើអ្នកដាក់សាឡាត់ដែលមានផ្ទុក Walnut នៅក្នុងប្រអប់សាឡាត់អាល់ម៉ុន អ្នកនឹងមានបញ្ហា។ ប្រសិន​បើ​អ្នក​ដាក់​សាឡាត់ Walnut ក្នុង​ធុង​ដែល​មិន​គួរ​មាន​សារធាតុ​អាលែហ្សី​នៅ​ក្នុង​នោះ​ទេ អ្នក​នឹង​មាន​បញ្ហា​កាន់​តែ​ធំ»។

ការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។

ខណៈពេលដែល Church Brothers បច្ចុប្បន្នមិនផលិតឈុតសាឡាដ ក្រុមហ៊ុនមានកាលពីអតីតកាល ហើយ McDonald ក៏បានធ្វើការឱ្យអ្នកផ្សេងទៀតដែលធ្វើផងដែរ។ លោក​បាន​និយាយ​ថា​ប្រភេទ​ផលិតផល និង​ការ​វេច​ខ្ចប់​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ការ​ដោះស្រាយ​ពេល​មាន​អាលែហ្សី។

កញ្ចប់ដែលមានធាតុបន្លែជាមួយនឹងថង់ដាច់ដោយឡែក ឬកញ្ចប់ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងទៀតដែលមានសំលៀកបំពាក់ដែលអាចមានទឹកដោះគោ ឬស៊ុត ឬ croutons ងាយស្រួលដោះស្រាយ។

គាត់បាននិយាយថា "ពិចារណាលើការដាក់ស្លាក - សម្រាប់កញ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់លក់រាយ នេះត្រូវតែត្រូវបានប្រកាសជាការពិត ហើយសម្រាប់អតិថិជនសេវាកម្មម្ហូបអាហារ (មិនមែនជារឿងធម្មតាទេ) វាត្រូវតែបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់នៅក្នុងការបញ្ជាក់ផលិតផល" ។ “បញ្ហាប្រឈមគឺត្រូវប្រាកដថាអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកបានកំណត់អត្តសញ្ញាណយ៉ាងច្បាស់លាស់នូវធាតុផ្សំ។

"(ទោះបីជាវត្ថុទាំងនេះ) ស្ថិតនៅក្នុងកញ្ចប់ដាច់ដោយឡែកមួយក៏ដោយ វាជាការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការរក្សាទុកពួកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងផ្សំផលិតផលផ្សេងទៀត"។

ប្រសិនបើឧបករណ៍ត្រូវបានផ្គុំនៅលើបន្ទាត់ដូចគ្នាជាមួយនឹងផលិតផលដែលមិនមានកញ្ចប់សារធាតុផ្សំ ក្រុមហ៊ុនគួរតែមានជំហានដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៃប្រភេទមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងជមែះ ឬលាងសម្អាតឧបករណ៍រវាងការរត់។

McDonald បាននិយាយថា "ការអនុវត្តល្អបំផុតគឺដើម្បីធ្វើឱ្យមានសុពលភាពថា (ជំហានបំបែក) មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដោះស្រាយធូលីដែលនៅសេសសល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិត" ។ "ក្នុងករណីជាច្រើន កញ្ចប់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានណែនាំនៅជំហានវេចខ្ចប់ចុងក្រោយ ដូច្នេះជាធម្មតា ចំណុចត្រួតពិនិត្យគឺនៅដាច់ឆ្ងាយដោយយុត្តិធម៌។"

ដោយគិតទុកជាមុនអំពីលទ្ធភាពដែលកញ្ចប់ធាតុផ្សំអាចបំបែកបាន ក្រុមហ៊ុនក៏គួរតែមានវិធានការបង្ការការកំពប់ ឬគ្រប់គ្រងផងដែរ ដើម្បីដោះស្រាយការកំពប់ ការសម្អាត បង្កើតការចោល និងការកែលម្អដំណើរការ។

វាកាន់តែស្មុគ្រស្មាញ នៅពេលដែលអ្នកកែច្នៃកំពុងបន្ថែមសារធាតុផ្សំដែលមានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងផលិតផល។ នៅទីនេះ ការបំបែកកំឡុងពេលផ្ទុក ការគ្រប់គ្រងការចម្លងរោគជាមួយខ្សែ និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀត និងនីតិវិធីដែលដោះស្រាយបញ្ហាលំហូរខ្យល់ និងបញ្ហាពាក់ព័ន្ធគឺចាំបាច់ណាស់។

McDonald បាននិយាយថា "គ្រឿងបរិក្ខារដែលបញ្ចេញសារធាតុអាលែហ្សី ត្រូវតែមានកម្មវិធីទូលំទូលាយ ដែលផ្តោតលើការបំបែក និងការគ្រប់គ្រងសារធាតុផ្សំទាំងនេះយ៉ាងខ្លាំងក្លា"។

At ឆ្នេរខាងកើតស្រស់ នៅទីក្រុង Savage រដ្ឋ Maryland ផែនការគ្រប់គ្រងអាឡែហ្សីនយ៉ាងតឹងរ៉ឹងមួយបានកើតឡើង។ យោងតាមអ្នកគ្រប់គ្រងការធានាគុណភាព Bhavini Patel សមាសធាតុរួមមានការធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីត្រូវបានដំណើរការនៅលើជាន់ផលិតកម្ម។ ជំនួសមកវិញ ពួកគេត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវតែនៅក្នុងធុងបិទជិត ដើម្បីប្រើក្នុងចានរាងសំប៉ែត និងកញ្ចប់។ លើសពីនេះ អាឡែហ្ស៊ីអាចដោះស្រាយបានតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការផ្លាស់ប្តូរមួយប៉ុណ្ណោះ បន្ទាប់ពីនោះតំបន់ផលិតត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។

Taylor តស៊ូមតិដោយប្រើវិធីសាស្រ្តធ្វើតេស្តដើម្បីរកមើលសំណល់។

គាត់បាននិយាយថា "មួយចំនួនគឺជាលំហូរនៅពេលក្រោយដែលដំណើរការដូចការធ្វើតេស្តមានផ្ទៃពោះ" ។ "ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានមួយបន្ទាត់ ដែលមានន័យថាការធ្វើតេស្តបានដំណើរការ បន្ទាត់ពីរមានន័យថាអ្នកមានអាឡែហ្សីនដែលអ្នកមិនចង់មាននៅលើផ្ទៃឧបករណ៍នេះ ដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បងប្រសិទ្ធភាពនៃការលាងសម្អាតក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។"

ការប៉ះពាល់ដោយចៃដន្យ

ទំនាក់ទំនងឆ្លងអាចកើតឡើងនៅពេលដែលសំណល់ ឬបរិមាណដាននៃអាហារដែលមានអាលែហ្សីមួយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀតដែលមិនមានគោលបំណងផ្ទុកវា។ យោងតាម ​​McDonald, FDA និយាយថាការណែនាំដូចជា "ផលិតនៅក្នុងរោងចក្រដែលប្រើផងដែរ (បញ្ចូលអាឡែហ្ស៊ី)" មិនគួរជាការជំនួសសម្រាប់ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការអនុវត្តផលិតកម្មល្អនោះទេ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា "យោងទៅតាម FDA ពួកគេកំពុងពិចារណាវិធីដើម្បីគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ប្រភេទនៃសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទាំងនេះដោយក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង" ។

សម្រាប់ McDonald វាមិនមែនជាគំនិតទេ។

McDonald បាននិយាយថា "វាគួរតែត្រូវបានចែងថាវានៅទីនោះឬអត់" ។ “សម្រាប់ផលិតផលដែលមានកញ្ចប់គ្រឿងផ្សំសាឡាត់ដាច់ដោយឡែកដែលមានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងនោះ វាគួរតែត្រូវប្រកាស។

"សម្រាប់វត្ថុទាំងនោះដែលមិនមាន ដំណើរការ និងនីតិវិធីគួរតែត្រូវបានអនុវត្ត និងប្រតិបត្តិក្នុងលក្ខណៈដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការប្រកាសស្លាកសញ្ញាប្រកបដោយទំនុកចិត្តលើផលិតផលដែលមិនមានអាឡែស៊ី។"

Kathy Gibbons, អ្នកនិពន្ធរួមចំណែក