អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរាយការណ៍ពីលទ្ធផលដំបូងនៃវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដំឡូងថ្មីដែលមានបំណងធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់យើងរំលាយម្សៅដំឡូងកាន់តែបណ្តើរៗ។ ការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញថា វិធីសាស្ត្រនេះរារាំងអង់ស៊ីមរំលាយអាហារមួយចំនួនពីការចូលទៅដល់ម្សៅដំឡូងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចេញជាតិគ្លុយកូសក្នុងរបបអាហារ។
សម្រាប់បច្ចេកទេសកែច្នៃថ្មី អ្នកស្រាវជ្រាវបានកាត់ដំឡូងបារាំងជាគូប ហើយយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកក្តៅជាមួយនឹងសារធាតុផ្សំពីអាហាររយៈពេល 30 នាទី។ ធាតុផ្សំដែលប្រើក្នុងដំណោះស្រាយត្រូវបានកំណត់ថា "ទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព" ដែលជាស្តង់ដារមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិកសម្រាប់សារធាតុដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ។
ដំណើរការនេះបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសារជាតិ pectin ដែលជាជាតិសរសៃរលាយក្នុងទឹកក្នុងដំឡូងបារាំង បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ gelling ដែលដើរតួជារបាំងរវាងម្សៅម្សៅ និងអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ ស្រទាប់ការពារនេះគឺ porous ហើយវិធីសាស្រ្តដំណើរការអនុញ្ញាតឱ្យទំហំនៃរន្ធញើសត្រូវបានគ្រប់គ្រងដើម្បីកម្រិតមធ្យមពីរបៀបដែល α-amylase អាចជ្រាបចូលទៅក្នុងកោសិកា parenchyma ដំឡូងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និង degrade ម្សៅទៅជាម៉ូលេគុលតូច។
ការបំប្លែងម៉ូលេគុលម្សៅទៅជាគ្លុយកូសពឹងផ្អែកលើ mucosal α-glucosidase ដែលធំពេកក្នុងការជ្រាបចូលទៅក្នុងរន្ធញើសទាំងនោះ។ ដូច្នេះការកើនឡើងនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងរបបអាហារនៅក្នុងដំឡូងកែច្នៃគឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលម៉ូលេគុលម្សៅតូចៗលេចចេញយ៉ាងលឿនចេញពីកោសិកា parenchyma ហើយត្រូវបានរំលាយដោយ mucosal α-glucosidase ។
Amy Lin បាននិយាយថា “មានការយល់ឃើញថាអាហារដំឡូងមិនផ្តល់សុខភាពទេ ពីព្រោះការញ៉ាំដំឡូងបារាំងមួយចំនួនធំអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាហានិភ័យសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលចង់គ្រប់គ្រងទម្ងន់”។ Ph.D. ដែលជាអ្នកស៊ើបអង្កេតសំខាន់នៃការសិក្សា និងជាអ្នកដឹកនាំនៃ អាហារ កម្មវិធីកាបូអ៊ីដ្រាតនៃវិទ្យាស្ថានអាហារ និងជីវបច្ចេកវិទ្យាសិង្ហបុរី (SIFBI) នៅ A*STAR។ "ក្រុមរបស់យើងបានបង្ហាញថាការបិទបើកលទ្ធភាពនៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារពីរ - α-amylase និង mucosal α-glucosidase - នៅក្នុងពោះវៀនតូចគឺជាយុទ្ធសាស្រ្តជោគជ័យក្នុងការធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងរបបអាហារយឺត ៗ និងបន្តចេញពីដំឡូង" ។
បច្ចេកទេសនេះមិនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីទប់ស្កាត់ដំឡូងពីការរំលាយអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីបន្ថយការរំលាយអាហារ ដើម្បីជៀសវាងការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា ការកែប្រែនេះក៏អាចជួយឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់មានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ បន្ទាប់ពីទទួលទានដំឡូងបារាំងដែលបានព្យាបាលរួច ជួយជៀសវាងការទទួលទានច្រើនពេក។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានរាយការណ៍ថាវិធីសាស្ត្រនេះដំណើរការបានល្អក្នុងការធ្វើតេស្តជាមួយនឹងដំណើរការរំលាយអាហារដែលក្លែងធ្វើនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ការព្យាបាលបានបង្កើនប្រភាគនៃម្សៅដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាចរំលាយបានយឺតពី 10% ទៅ 35% និងកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវសមត្ថភាពរបស់អង់ស៊ីម a-amylase ក្នុងការចូលប្រើម្សៅនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា។
អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា ដោយសារដំណើរការដែលសំខាន់មុនចម្អិនដំឡូងនោះ ដំឡូងដែលបានព្យាបាលមិនស្ថិតស្ថេរទេ ប៉ុន្តែអាចកកបាន ហើយបន្ទាប់មកចម្អិន ឬកែច្នៃបន្ថែមសម្រាប់មុខម្ហូបដូចជា ដំឡូងអាំង ប្រោន ស៊ុប ឬចៀនជាដើម។ ការធ្វើតេស្តរសជាតិដំបូងមានលទ្ធផលល្អទាក់ទងនឹងការរំលាយអាហារ និងវាយនភាព។
ជាជំហានបន្ទាប់ អ្នកស្រាវជ្រាវកំពុងរៀបចំដើម្បីធ្វើតេស្តបន្ថែមលើផលប៉ះពាល់លើការរំលាយអាហារនៅក្នុងការសាកល្បងព្យាបាល។ ពួកគេក៏មានគម្រោងសិក្សាថាតើវិធីសាស្រ្តស្រដៀងគ្នានេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អអាហារសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដែរឬទេ។