រឿងជាច្រើនអាចកើតឡើងចំពោះដំឡូងក្នុងអំឡុងរដូវស្តុកទុកយូរ ដែលស្ទើរតែទាំងអស់សុទ្ធតែប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។ ជារឿយៗអ្នកទទួលបានការព្រមានមួយចំនួន ហើយអ្នកពិតជាអាចមើលឃើញ ឬធុំក្លិនថាមានអ្វីមួយមិនប្រក្រតីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់អ្នក។ ជាអកុសល បញ្ហាមួយដែលបង្ហាញឱ្យឃើញតែបន្ទាប់ពីដំឡូងមិនត្រូវបានផ្ទុកគឺស្នាមជាំសម្ពាធ។
ស្នាមជាំដោយសម្ពាធជាធម្មតាបង្ហាញនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃគំនរ ហើយអាចផ្តល់នូវរូបរាងរាបស្មើដល់ផ្ទៃមើម ដែលជារឿយៗត្រូវបានអមដោយពិការភាពខាងក្នុងពណ៌ប្រផេះ/ខ្មៅ។ ស្នាមជាំសំពាធកើតឡើងដោយសារតែការស្រកទម្ងន់ពីដំឡូងរួមជាមួយនឹងសម្ពាធ ឬកម្លាំងពីផ្ទៃផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ ដំឡូងផ្សេងទៀត ជញ្ជាំងចំហៀង)។
មានកត្តាជាច្រើនដែលអាចធ្វើឱ្យដំឡូងកាន់តែងាយនឹងមានស្នាមជាំ។ ទីមួយ ស្ថានភាពនៃដំឡូងដែលចូលទៅក្នុងការផ្ទុកនឹងមានឥទ្ធិពលលើរបៀបដែលដំឡូងឆ្លើយតបទៅនឹងបរិយាកាសផ្ទុក។ ដំឡូងបារាំងដែលមានសភាពទន់ របួស មិនទាន់ពេញវ័យ ឬប្រមូលផលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ងាយនឹងស្រកទម្ងន់ ហើយដូច្នេះមានស្នាមជាំ។ ជាទូទៅ ដំឡូងមិនទាន់ពេញវ័យ ងាយស្រកទម្ងន់ 10-60 ដង បើធៀបនឹងដំឡូងចាស់។ ដំឡូងដែលមានរបួសនឹងបាត់បង់ទឹកដល់ទៅ 1000 ដងច្រើនជាងដំឡូងដែលគ្មានរបួសមុនពេលបញ្ចប់ការបង្កើតស្រទាប់របួស។
ពូជមួយចំនួន ជាពិសេសដំឡូងដែលមានសារធាតុរឹងទាប ក៏ងាយនឹងទទួលរងសម្ពាធដូចជា 'Russet Norkotah' និងដំឡូងក្រហម។ ប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមនៅពេលរក្សាទុកប្រភេទដំឡូងទាំងនេះ។ មួយចំនួនធំ សមាសធាតុផ្ទុក ការបង្កើតស្នាមជាំសម្ពាធគឺផ្អែកលើសីតុណ្ហភាព និងសំណើម ហើយដូច្នេះឱនភាពសម្ពាធចំហាយទឹក (VPD) រវាងមើម និងខ្យល់ជុំវិញ។ រយៈពេលដែលមើមត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹង VPD ជាក់លាក់មួយ ហើយកម្ពស់គំនរក៏នឹងមានឥទ្ធិពលលើការវិវត្តនៃស្នាមជាំផងដែរ។ VPD កាន់តែធំ ការបាត់បង់ទឹកកាន់តែច្រើននឹងមកពីដំឡូង។ ការសម្រកទម្ងន់គឺមានសារៈសំខាន់ជាងនៅក្នុងខែដំបូងនៅក្នុងការផ្ទុក។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថានៅពេលដែលស្នាមជាំសម្ពាធដំបូងចាប់ផ្តើម វានឹងបន្តកាន់តែអាក្រក់ទៅៗក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃជាមួយនឹងអត្រានៃការបាត់បង់ទឹកបីដងតាមរយៈស្នាមជាំនោះ។ ដូច្នេះការគ្រប់គ្រងដំបូងសម្រាប់ស្នាមជាំសម្ពាធគឺសំខាន់។ ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីនៃការណែនាំអំពីការគ្រប់គ្រងការផ្ទុក ដើម្បីកាត់បន្ថយសក្តានុពលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ស្នាមជាំសម្ពាធ។
- ជាន់ cellar សើមមុនពេលបំពេញ។
- ដាក់ដំឡូងនៅកម្ពស់គំនរទាបបំផុត (18 ហ្វីតឬតិចជាងនេះ) ។
- ផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់និងសំណើមដល់គំនរដំឡូងនៅពេលបំពេញកន្លែងផ្ទុកបន្ទាប់ពីបំពង់ 2-3 ដំបូងត្រូវបានគ្របដណ្តប់។
- វាស់សីតុណ្ហភាព pulp នៃបន្ទុកដែលចូលមកក្នុងកន្លែងផ្ទុកពេញមួយថ្ងៃ។ កំណត់សីតុណ្ហភាពផ្ទុកដល់ 1-2 ដឺក្រេក្រោមសីតុណ្ហភាព pulp ត្រជាក់បំផុតចាប់ពីថ្ងៃនោះ។ នេះនឹងជៀសវាងការខាប់នៅលើដំឡូងទាំងនោះ ក៏ដូចជាធ្វើឱ្យពេលវេលាត្រជាក់អតិបរមា។ បន្តរហូតដល់សីតុណ្ហភាពព្យាបាលរបស់អ្នកឈានដល់ ប៉ុន្តែក៏ជាកត្តានៃពេលវេលានេះផងដែរ ដែលជាផ្នែកមួយនៃរយៈពេលព្យាបាលមុខរបួស។ ការណែនាំនេះគឺសន្មត់ថាដំឡូងនឹងចេញនៅដើមរដូវនៅសីតុណ្ហភាពដែលក្តៅជាង។
- របួសជាសះស្បើយរយៈពេល 2 សប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាព 50ºF ។ ព្យាបាលយូរជាងនេះ ប្រសិនបើដំឡូងមិនទាន់ពេញវ័យ ឬរបួសធ្ងន់ធ្ងរ ឬស្នាមជាំ។
- ប្រសិនបើរក្សាទុកដំឡូងស្រស់ សូមទម្លាក់ចុះយ៉ាងលឿន (0.5ºF/ថ្ងៃ ឬតិចជាង) ដល់សីតុណ្ហភាពរក្សាចុងក្រោយ ដរាបណាមើមត្រូវបានរបួសគ្រប់គ្រាន់។
អត្រាលឿនជាងមុននេះនឹងកាត់បន្ថយការបាត់បង់ទឹកសរុបពីដំឡូង។ ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងលឿនមិនមែនជាជម្រើសសម្រាប់ដំឡូងកែច្នៃនោះទេ។ - សង្កត់ដំឡូងនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ (40-45ºF) នឹងកាត់បន្ថយការសម្រកទម្ងន់។ រក្សាឌីផេរ៉ង់ស្យែល 1-2ºF រវាងផ្នែកខាងលើ និងខាងក្រោមនៃគំនរ។
- សំណើមលើសពី 95% ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ធ្វើឱ្យខ្យល់ស្រស់សើមជានិច្ច។
- រក្សាការគ្រប់គ្រងពន្លកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ អនុវត្តថ្នាំទប់ស្កាត់ពន្លកក្នុងលក្ខណៈទាន់ពេលវេលា អាស្រ័យលើបទពិសោធន៍កន្លងមកជាមួយពូជ ដំណាំ និងការរីកលូតលាស់ និងការរក្សាទុក
បរិស្ថាន។
