pulp ដំឡូងក្រហម: គ្រឿងផ្សំច្នៃប្រឌិតថ្មីសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ

នំប៉័ងគ្មានជាតិ gluten មានមូលដ្ឋានលើម្សៅ (រូបមន្តដែលមានលាយពោតនិងម្សៅដំឡូងជាមួយអ៊ីដ្រូកូឡាស) ខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមហើយមិនមានផ្ទុកសារធាតុជួយដល់សុខភាពទេ។

ដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលសំបូរទៅដោយសមាសធាតុបែបនេះជាពិសេសសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ក្នុងចំណោមពួកគេគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ផ្លែឈើផ្លែឈើនិងបន្លែត្រូវបានអនុវត្តជាញឹកញាប់ចំពោះគោលបំណងនេះ។

ពពួកដំឡូងបារាំងផលិតដោយកែច្នៃផ្កាក្រហម (ម៉ាក់នីតាស្នេហា) និងពូជស្វាយ - ស្វាយ - ស្វាយអាចក្លាយទៅជាស្រទាប់ថ្មីប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតសម្រាប់ការបង្កើននំប៉័ងដោយមិនមានជាតិស្អិតដោយសារតែជាតិប៉ូលីហ្វេណុលដែលមានកម្រិតខ្ពស់ដូចជា flavonoids flavonols អាស៊ីដ phenolic និង ជាពិសេស anthocyanins ដែលមានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ក៏ដូចជាជាតិសរសៃចំណីអាហារ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសកលវិទ្យាល័យកសិកម្មនៅទីក្រុងក្រាវ៉ៅ (ប៉ូឡូញ) បានវិភាគអំពីឥទ្ធិពលនៃកម្រិតខុសគ្នានៃពពុះត្រជាក់ពីដំឡូងក្រហមនិងស្វាយលើខ្លឹមសារនៃប៉ូលីហ្វេណុលនិងជាតិសរសៃនៅក្នុងនំប៉័ងដែលមានជាតិស្អិត Gluten ។

លើសពីនេះទៅទៀតសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណក៏ដូចជាការប្តេជ្ញាចិត្តនៃថ្នាំអាគ្រីឡាមីតត្រូវបានគេធ្វើនៅក្នុងនំប៉័ងដែលមិនមានជាតិស្អិតជាប់ជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

សម្ភារៈសិក្សាមាននំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត Gluten ដែលសំបូរទៅដោយដុំសាច់។ ជាតិសរសៃចំណីអាហារមាតិកាអាគ្រីឡាមីតនិងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងអង់ទីករនៃនំប៉័ងត្រូវបានកំណត់។ ការវាយតម្លៃលើអារម្មណ៍រួមមានការបត់បែនរលើបរលោងនិងលក្ខណៈផ្សេងទៀតរសជាតិនិងក្លិន។

លទ្ធផលបានបញ្ជាក់ថា pulp ដាច់ឆ្ងាយពីដំឡូងសាច់មានពណ៌គឺជាប្រភពដ៏សំបូរទៅដោយសមាសធាតុគាំទ្រសុខភាពពោលគឺជាតិសរសៃនិងប៉ូលីហ្វេណុល។ វាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញថាវាអាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវនំប៉័ងដែលមិនមានជាតិ gluten នៅក្នុងសមាសធាតុ phenolic និងជាតិសរសៃមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពរាងកាយនិងពិន្ទុនៃអារម្មណ៍របស់ពួកគេដោយលើកលែងតែកំរិតអនុវត្តអតិបរមា - 10% ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មនៅក្រក្រូវ (ប៉ូឡូញ)៖

ក្នុងចំណោមនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករដែលបានវិភាគគំរូដែលមានចំណែក ៧.៥% នៃចំណែកដំឡូងស្ងួតក្រហមត្រជាក់បង្កកដោយ Magenta Love ត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុ phenolic និងជាតិសរសៃចំណីអាហារសកម្មភាពបញ្ចេញសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកម្រិតទាបនៃ Acrylamide គ្រោះថ្នាក់និងរាងកាយល្អ។ ចរិតញាណ។

ហេតុដូច្នេះហើយការបន្ថែមបែបនេះ (៧.៥% ម៉ាញ៉េទិនឡៃ) អាចត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការផលិតឧស្សាហកម្មនំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត។